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菜谱研发

许多餐饮公司都有自己的研发团队,通常是由行政总厨和几位专业厨师组建而成,任务是研究创新菜。但创新毕竟是一种脑力劳动,需要源源不断的想象力、激情和灵感,把“宝”押在少数几个人身上,迟早会思路枯竭。

港澳宝典官网(中国)有限公司官网餐饮公司也正在面临“创新乏力”的问题,而他们的解决方法是设立创新基金,启动全员创新机制。下面港澳宝典官网(中国)有限公司官网来看看他们是怎么解决的,大家互相吸收一下经验。


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从前,港澳宝典官网(中国)有限公司官网餐饮团队每月每人要构思4款创新菜,然后精选6道推出,这项制度一直坚持了四五年,研发的菜品同质化严重,缺乏新意,于是店方想到了“设立创新基金、鼓励全员创新”的机制。

按照这一机制,研发团队管控创新基金,并将杀鱼的大叔、收餐的阿姨、打荷的小弟全部收编入“创新志愿者队伍”,让他们承担60%的创新任务。

每人每月可以从研发团队处申请50元创新基金,用于买料、试制,然后在当月下旬,找不忙的几天分批“验收”,前厅、后厨共计1名员工一起品尝,有12票支持就可以将产品移交给研发团队,由行政总厨和几位大厨把关、改造。

再然后就是试销,点击率突破50%就能上菜谱,原创人员则得到200元奖励,外加此菜1%的营业额提成。


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执行规则

1、创新基金先到先得,限量30人

规则解读:

全员创新并非强制性,而是自愿参与,感兴趣的员工可以主动申请这笔资金。另外,这一机制也不是要让公司200名员工每月都领取50元钱,这样成本太高,公司采取先到先得的方式,每月只发放1000元创新基金,当月没领到的人下月要“赶早”。